Grybai – nekaloringas, tačiau sunkiai virškinamas maistas. Kai kurie žmonės yra nepaprastai jautrūs grybams: suvalgę bet kokių grybų, jie jaučiasi lyg apsinuodiję. Tokiems vartotojams grybų reikėtų atsisakyti.
Ištirta, kad produktai išlieka nesugedę rūgščioje aplinkoje (acto ar citrinos rūgšties), kur botulino bakterijos neegzistuoja. Todėl dažnai grybai konservuojami actu. Dedant daugiau druskos arba cukraus, grybuose susidaro nepalankios sąlygos daugintis bakterijoms. Taip pat grybai gerai išsilaiko, kai jie sudžiovinami.
Nepatariama grybų duoti vaikams bei žmonėms persirgusiems ar sergantiems kepenų, virškinamojo trakto, inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.
Vakare geriau grybų nevalgyti, ypač jei jie riebiai kepti, sūdyti ar marinuoti.
